Vrienden Gert en Joachim nemen Hertog Jan over, de brasserie in Sint-Michiels Brugge waar ze voordien drie jaar samen in loondienst gewerkt hebben. Na de overname klimmen ze in sneltreinvaart op in de Belgische topgastronomie. Hertog Jan maakt furore als de plek waar je ongewone combinaties eet zoals mousseline van aardappel met vanille, koffie en kaas. Joachim durft het aan een wijnkaart samen te stellen zonder één fles Bordeaux.
Michelin bekroont de avant-garde stijl van Hertog Jan met een eerste ster. De tweede volgt in 2009. Het is de periode waarin Gert pioniert met gerechten als duif met kersen, chocolade, amandel en specerijen.
Gert en Joachim kopen Hof De Pleyne, een boerderij in Zedelgem. Met hun eigen moestuin zet het duo gastronomisch nog een stap hogerop. Hier ontstaan signatuurgerechten zoals de ‘collectie tomaat’ en ‘wandeling door de tuin (een ode aan Michel Bras)’.
Joachim Boudens wordt verkozen tot Beste Sommelier van België.
Michelin bekroont Hertog Jan met een derde ster: daarmee komt het, samen met Hof van Cleve en De Karmeliet, aan de allerhoogste top van de Belgische gastronomie.
Gert De Mangeleer wordt uitgeroepen tot Europese Chef van het Jaar
Hertog Jan verhuist naar de boerderij in Zedelgem. In het pand in Sint-Michiels komt Less, een sharingconcept met wereldgerechten.
In een internationale verkiezing van de Beste Restaurants ter wereld haalt Hertog Jan met een 61ste plaats de top 100.
Gert en Joachim sluiten de deuren van Hertog Jan in Zedelgem.
Uitbouw van de Hertog Jan Restaurant Group: Less verhuist naar het centrum van Brugge. Op de vrijgekomen locatie in Sint-Michiels openen Gert en Joachim in de zomer visbrasserie Bar Bulot. Daarna gaat Bar Bulot door als luxe-brasserie met klassiekers uit de Frans-Belgische keuken.
Temidden de coronacrisis maakt het duo nieuwe plannen. Zo werken ze een concept rond bunner-broodjes uit. In oktober kondigen ze een dubbel project aan in Antwerpen: in het nieuwe Botanic Sanctuary komt een tweede vestiging van Bar Bulot. Bovendien maakt Hertog Jan in hetzelfde prestigieuze hotelproject ook zijn come-back in de topgastronomie.
Gert en Joachim beginnen met Babu in Gent, hun restaurant met chef’s created burgers.
In Botanic Sanctuary zwaaien de deuren open van de nieuwe Hertog Jan en van een nieuwe vestiging van Bar Bulot.